Par quoi remplacer les œufs dans des muffins? 7 alternatives faciles

Plus d'œufs dans le frigo? Allergie? Alimentation végétalienne? Ou simplement envie de faire des muffins sans œuf?

Bonne nouvelle : l'œuf n'est pas toujours indispensable dans une recette de muffins. Plusieurs ingrédients qu'on a déjà à la maison peuvent le remplacer.

Le meilleur choix dépend surtout du résultat recherché : certains substituts ajoutent du moelleux, d'autres peuvent modifier légèrement le goût ou rendre le muffin plus dense.

Voici 7 façons simples de remplacer un œuf dans des muffins.

1. Graines de lin moulues + eau

C'est l'une des substitutions les plus pratiques pour les muffins.

Pour remplacer 1 œuf, mélangez :

1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau

Laissez reposer environ 5 à 10 minutes. Le mélange épaissira et prendra une texture légèrement gélatineuse.

Le lin fonctionne particulièrement bien dans les muffins, pains aux bananes et autres recettes de collations maison.

2. Compote de pommes

Pour remplacer 1 œuf, utilisez environ :

¼ tasse de compote de pommes non sucrée

La compote apporte beaucoup d'humidité et donne généralement des muffins tendres et moelleux. Elle convient particulièrement bien aux muffins aux pommes, à l'avoine, à la cannelle ou aux épices.

3. Banane écrasée

Utilisez environ :

¼ tasse de banane bien mûre écrasée pour 1 œuf

Elle aide à lier les ingrédients tout en ajoutant de l'humidité. Attention toutefois : contrairement au lin, la banane apporte un goût assez présent. Elle fonctionne donc mieux dans les recettes où cette saveur s'intègre naturellement, comme les muffins au chocolat ou à la banane.

4. Yogourt

Environ ¼ tasse de yogourt nature peut remplacer un œuf dans plusieurs recettes de muffins.

Il apporte de l'humidité et contribue à une texture tendre. Vous pouvez utiliser un yogourt classique ou, selon la recette, une alternative végétale.

5. Purée de citrouille

Comme la compote de pommes, la purée de citrouille peut apporter humidité et structure.

Comptez environ :

¼ tasse de purée de citrouille pour 1 œuf

Évidemment, elle risque de modifier légèrement la couleur et le goût. On la réserve donc surtout aux muffins à la cannelle, aux épices, aux pommes, au chocolat ou aux saveurs automnales.

6. Aquafaba

L'aquafaba est tout simplement le liquide contenu dans une conserve de pois chiches.

Pour remplacer 1 œuf, utilisez environ :

3 c. à soupe d'aquafaba

Son goût est beaucoup plus neutre qu'on pourrait le croire et il peut être particulièrement pratique si vous cherchez une option végétalienne.

7. Un substitut d'œuf commercial

Il existe également des préparations spécialement conçues pour remplacer les œufs en pâtisserie. Dans ce cas, suivez simplement les proportions indiquées sur l'emballage puisque celles-ci varient d'un produit à l'autre.

Quel est le meilleur substitut d'œuf pour des muffins?

Il n'y a pas nécessairement un seul gagnant.

Pour une option neutre et facile à garder dans le garde-manger, les graines de lin moulues sont particulièrement pratiques.

Pour ajouter du moelleux, la compote de pommes fonctionne très bien.

Et si vous préparez déjà des muffins aux bananes, utiliser de la banane comme substitut est probablement l'option la plus simple.

Gardez simplement en tête que chaque substitution peut modifier légèrement la texture, le goût et la levée du muffin.

Et avec les mélanges Muff?

Bonne nouvelle : l'œuf est optionnel dans nos mélanges à muffins Muff.

Les ingrédients ont été soigneusement dosés pour obtenir des muffins moelleux, sans l'utilisation d'un oeuf! Vous pouvez donc préparer vos muffins avec ou sans œuf selon vos préférences. Pas besoin de complètement repenser la recette simplement parce que la boîte d'œufs est vide.

Parce qu'une envie de muffins ne devrait pas dépendre du contenu du frigo.